魚/さばく
【手開き】
[1] 腹を斜に切り落とし､内臓を取り除く｡
[3] 腹の切れ込みから中骨に沿うように親指を入れ､中骨と身を親指で剥がすようにしながら開く｡
[4] 指先を使って尾の付け根部分で中骨を折る｡
[5] 折った部分の中骨を指でつまみ､頭の方向へ優しくひいて丁寧に中骨を取ったら､水で洗って完成｡
驪2枚おろし
麗3枚おろし
黎腹開き
力背開き
曆五枚おろし
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