魚/さばく
【背開き】
[1] 頭が左､背を手前に向けて魚を置き､背びれの上から包丁を入れる｡
[3] 刃先を中骨に沿わせて身を切り離し､ひっくりかえして反対側も同様にする｡(この時お腹の皮を切り離さないように注意)
[4] 上下の身から切り離された中骨を持って尾と頭の付け根をそれぞれｷｯﾁﾝﾊﾞｻﾐなどで切り離す｡
[5] 内臓を背中から抜き取り､水で洗って完成｡
驪2枚おろし
麗3枚おろし
黎腹開き
力手開き
曆五枚おろし
力検索へ戻る
戀TOP