魚/さばく
【腹開き】
[1] 頭､内臓を取り除いた魚を水洗いした後､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水気をふく｡
[2] えらを取り､えらぶたの下から中骨に沿って尾の方まで包丁をすべらせる｡(この時背中の皮まで切らないように注意)
[3] 腹を上に向け､頭を手前にして魚を置き､顎の中央から垂直に包丁を入れ､頭を開いて完成｡
驪2枚おろし
麗3枚おろし
黎背開き
力手開き
曆五枚おろし
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