魚

魚/下ごしらえ

【ぜいご】
ぜいごは､ｱｼﾞ科の魚に特有の硬いｳﾛｺで､腹から尾にかけての側面についています｡
ぜいごは､左手で頭部分を押さえ､包丁の刃先を皮とぜいごの間に入れ､尾から頭へ向かって包丁を小刻みに動かすようにしながら取り除きます｡