魚

魚/下ごしらえ

【小魚うろこ】
ｷｽなどの小魚のｳﾛｺは､包丁の背を使って削ぎ落とします｡
左手で頭部分を押さえ､頭から尾へ向かって優しく包丁の背を滑らせるようにします｡