魚

魚/下ごしらえ

【硬いうろこ】
鯛や荒巻鮭のように硬いｳﾛｺを持つ魚は､市販のｳﾛｺひき等を使ってｳﾛｺを取ります｡
その場合､魚の頭が左手にくるように魚を持ち､頭から尾へ向かってしごくようにｳﾛｺを取ります｡
飛び散るｹｰｽが多いので､下に新聞紙などをひくと良いです｡