１４.筑前煮



『材料』

• 鶏モモ肉‥‥‥‥‥‥１枚
• 鶏下味用の酒‥‥‥‥小さじ１
• 竹の子の水煮‥‥‥‥小１個（約２００g）
• にんじん‥‥‥‥‥‥１本
• ごぼう‥‥‥‥‥‥‥１本
• れんこん‥‥‥‥‥‥小１個（約１５０g）
• 干し椎茸‥‥‥‥‥‥４枚
• こんにゃく‥‥‥‥‥１/２枚
• 絹さや‥‥‥‥‥‥‥８枚
  （煮汁の調味料）
• 椎茸の戻し汁‥‥‥‥１カップ
• 二番だし‥‥‥‥‥‥１と１/２カップ
• 醤油‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ６
• みりん‥‥‥‥‥‥‥大さじ４
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ４
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ４
  
  

1.鶏肉は１口サイズに切り分け、酒をもみ込む。

2.たけのこ、ニンジンは乱切りにし、ごぼう、れんこんは乱切りし
たら酢水にさらしてアクを抜く。

3.絹さやは筋を取って塩茹でしたら、冷水にとって色の劣化を防ぐ。

4.こんにゃくは茹でて１口サイズに手で千切る。
（始めから玉蒟蒻を使っても良い）

5.干し椎茸は水１〜２カップにつけて戻し、石突きを取って半分に切り、
戻し汁は越し器でこす。

6.鍋にサラダ油を熱して鶏肉を炒め、表面の色が変わったら絹さや以
外の材料を加える。

7.全体に油がまわったら、煮汁の調味料を全て加え、おとし蓋をする。
（落とし蓋を持っていない場合は、銀紙を鍋のサイズに合わせて代用）

8.浮いてくるアクを丁寧に除き、弱火にかえて煮含める。

9.材料に火が通ったらできあがり。盛り付けの時に３の絹さやを上に散
らし、彩りにする。