一番だしと二番だし（手作り/フリ-ジング）
『材料』（4人分）
- 昆布‥‥‥‥‥10cmぐらい
- 削りがつお‥‥2パック（パックじゃない時は手でおもいっきり２掴み）
- 水‥‥‥‥‥‥カップ10
- 1.昆布を固く絞ったぬれぶきんで拭き、表面の汚れを取る。
- 2.鍋に水4と1/2カップと昆布を入れて火にかけ、沸騰しそうになった
ら昆布を取り出し、一先ずお皿に置いておく。
- 3.昆布を取ってるすきに沸騰してしまった鍋には、水1/2カップを加え
て沸騰を静め、削りがつお１パックを鍋に加える。
- 4.再び煮立ってきたら火を止め、かつお節が鍋の底に沈むまでそのまま
置いておく。
5.かつおぶしが沈んだら、ボ-ルの上に布巾をひいて静かにこす。
- ＊＊ここまでがお吸い物とかに使う一番だし＊＊
- 6.鍋に水5カップと一番だしで使った昆布と出がらしみたいになってる
かつお節を入れ、更に新しいかつお節１パックを加えて火にかける。
- 7.ぐつぐつ煮立ってから1〜2分したら、一番だしの時と同じようにこ
してできあがり。
- ＊＊これで煮物などに使う二番だしのできあがり＊＊
（＾0＾）毎回出しなんて取ってるのメンド〜だもんね〜。と言う人は、
まとめて大量に作っておき、ミネラルウォ-タ-が入っていたペットボトル
で保存しておくと便利です。
冷凍しておく場合は、氷りをつくるときのプラスチックに入れて冷凍し、
固まったらフリ-ジングパックに移して空気を極力抜いておく。
保存の目安は約４週間。調理する時は、鍋に氷のまま入れて ｏｋだよ。