魚

魚/下ごしらえ

【内臓/腹から】
腹を切って内臓を取る場合は､腹の中央を胸ひれの下あたりから肛門へ向かって包丁を入れて開きます｡
上身を手で持ち上げるようにして腹を開け､手で内臓を取り出すと共に､内臓を包んでいる白い膜の部分も取り除きます｡