• ぜんまい水煮‥‥‥‥‥１００g(アク抜き済み）
• 油揚げ‥‥‥‥‥‥‥‥２枚
• サラダ油‥‥‥‥‥‥‥適量
  
  [煮汁]
• 出し汁‥‥‥‥‥‥２カップ
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ２と１/２
• 醤油‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
• みりん‥‥‥‥‥‥小さじ２
  

1.ゼンマイは洗ってから水気を切り、５〜６cmの長さに切る。

2.油揚げは熱湯をまわしかけて油抜きし、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を切り、３mm幅ていどの細切りにする。

3.鍋にサラダ油を熱してゼンマイを炒め、油がまわったら油揚げを加える。

4.材料を充分炒め合わせたら出し汁を加えて煮立て、浮いてくる灰汁を丁寧に取り除く。
　　

5.酒、砂糖を鍋に加え、落とし蓋をして３〜４分煮込む。（落とし蓋を持ってない場合はアルミホイルで代用）

6.醤油を加えて弱火にし、煮汁が１/３ていどになったら、みりんをまわしかけ、一瞬強火にしてから火を止める。

7.そのまま放置して味を含ませ、味が含まったらできあがり。

（＾＾） 作り方はゼンマイの具だくさん煮とほぼ同じ。
具がたくさんはいっているかいないかと、胡麻油かサラダ油かの違いだけ（笑）