カキなべ/土手なべ

『材料』（4人分）

• 生牡蠣‥‥‥‥１パック（８〜１０個）
• 焼き豆腐‥‥‥２丁
• 長ネギ‥‥‥‥４本
• せり‥‥‥‥‥２束（叉はほうれん草１束）
• こんにゃく‥‥１丁
  （合わせ味噌）
• 白みそ‥‥‥‥１５０g┓
• 赤味噌‥‥‥‥１５０g┻１：１で合わせれば、分量はだいたいでOK。
• みりん‥‥‥‥大さじ４
• 酒‥‥‥‥‥‥大さじ１
• 砂糖‥‥‥‥‥小さじ１/２
• 生姜の絞り汁‥小さじ２
  (鍋のつゆ）
• 二番出し‥‥‥‥‥‥適量

1.ボールに海水程度の食塩水を作って牡蠣を入れ、手の平の上に牡蠣
を乗せて振るうようにして洗い、１つ１つすくってザルに上げ水気を
切る。（牡蠣はデリケートなので優しく洗う事）

２.焼き豆腐は８つ切り（ミニ冷ややっこの大きさ）、せり（叉はほう
れん草）は洗ってから４〜５cmの長さに切る。

３.白ネギは５cm程度の筒切りにした後、縦方向に切り込みを入れる。
（味が染みやすくするため。やらなくても平気）

４.こんにゃくはサッと茹でてから、手で１口サイズにちぎる。
（めんどくさいなら、始めから玉蒟蒻を使うべし。その場合でも茹で
てね）

５.ボールに合わせ味噌の調味料を入れ、すりこぎ叉はしゃもじを使っ
て練り合わせる。

６鉄鍋の内側（横面、下面とも）に５の合わせ味噌を塗り、味噌の壁
を作る。

７.出し汁を味噌の壁より１cmほど低い高さまで入れ火にかける。

８.ひと煮たちしたら材料を加え、味噌の壁を崩しながら食べる。
一気に全部崩すと味が濃くなるので、好みの味まで壁を崩し、食べて
いる途中で煮汁が減ってきたら出汁を加え、その都度、味噌の壁を崩
すとGoodです。

（＾＾）＊具としては、ニラ、しめじ、ごぼう、等を加えても美味しい。
食べる時の薬味としては、大根おろし、粉さんしょう等。
土鍋しか持ってない場合は、合わせ味噌の壁を作らず、味噌出汁にする。
↓ 味噌だし（だいたい土鍋で１回分）
出し汁２カップ、赤白味噌各々６０g、みりん１/２カップ、酒大さじ１/２。