【す】は酢
塩味をまろやかにする特徴があるので､塩の後から使います｡
又､酢には食材を殺菌し､鮮度を保つ効果がありますが､独特の酸味や香りは､空気中に分散してしまいやすいので､酢を使う時は料理を仕上げる直前にします｡
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