• ウメ（種つき）‥‥‥約２ｋｇ┓
• 粗塩‥‥‥‥‥‥‥‥４００ｇ┻だいたい梅の２割り
• ホワイトリカー‥‥‥大さじ２（梅１kgに対して大さじ１）
• 赤シソ‥‥‥‥‥‥‥５００ｇ（梅酢で加工済みのもの）

1.うめは洗って、黒いなり口の部分を竹串で取る。

2.キッチンタオルなどで梅の水気を拭き取り、大きめのボールへ入れる。

3.ホワイトリカーを満遍なく梅に振り掛ける。（手でざっくり混ぜると良いです）

4.陶製のかめの底に粗塩を１つかみほど敷いた上に梅を並べ、梅の上から粗塩をかけ、梅、粗塩の順番で交互に重ねていく。

5.かめに落とし蓋をして、上に梅の分量の２倍（今回は４Kg）の重しを乗せる。

6.２〜３日したら透明な梅酢が出てくるので、梅酢が出たら重しを半分（今回は２Kg）の分量に減らし、かめを大きめのゴミ袋などのビニールへ入れて口を縛り、冷暗所で２週間ほど寝かせる。

7.天気の良い日の正午前後から３時ぐらいまで、ザルやゴザなどの上に梅干しを並べて干す。（お布団を干してる時間だと思えばOK）

8.干し終わったらかめに戻すのですが、この時、梅酢は予め処分してしまい、代わりに梅酢で加工済みの赤シソをパックの汁（赤梅酢）ごとカメに入れ、葉部分で梅の上を覆うようにする。

9.翌日になったら、再び梅を７の手順で天日に干し、干し終わったらカメに戻して赤シソを上に乗せる。これを合計３日ほど繰り返す。

10.９までの作業が終わったら仕込み完了。赤シソを上に乗せた状態で、冷暗所で保存します。だいたい２週間ぐらいで食べごろ。

（＾＾） かなりめんどくさいです（笑）
梅雨の間に６までの作業をして、梅雨が開けたら干す。という感じにしておくとスケジュールがたてやすいです。
ちなみに私は、１回しか作った事がないかも。今年はやってみようかなぁ‥‥。
そしたら写真撮っておくね。
[注意] 梅干しに使う梅は、青梅の場合は２〜３日常温で熟成させ、少し黄色くなってきたものを使うべし。その方が美味しいです。