お手軽スパイス講座
| ６.シナモン | [名称] | [原産地] |
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Cinnamon（英） Cannelle（仏） 桂皮（中） ケイヒ(日） |
スリランカ 南インド |
| [料理との相性] |
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| シナモンパウダーは、甘味のあるもの、甘い香りに特徴がある料理に用いると、より一層甘味感を高める効果があるため、砂糖を使ったお菓子やフルーツコンポート、ジャムなどに良く合う。また、紅茶やコーヒーなどにも利用できる。 |
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| [食材との相性] | ||
| ・◎‥‥なし ・○‥‥肉、穀物、野菜 ・×‥‥魚、卵 |
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| ７.ジンジャー | [名称] | [原産地] |
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Ginger（英） Gingembre（仏） 姜（中） 生姜/ショウガ(日） |
熱帯アジア インド |
| [料理との相性] |
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| 日本では収穫時期を調整しているので、年間を通じ、それぞれの成長過程に応じた香味を料理に使用するが、西洋では栽培されていないため、料理には乾燥生姜を用いる事が多い。 日本では、夏に収穫される成長途中の生姜を「葉ショウガ」叉は「新根ショウガ」となど呼び、新鮮な香味を味わっている。秋に収穫される、成分が柔らかいものが「秋ショウガ」と言われるもので、味噌漬や酢漬けにして色どりに利用される。日本料理に多く使われるのは、この「秋ショウガ」で、すりおろしたり、千切りにしたりと形を変え、薬味として利用される。 一方ヨーロッパでは、乾燥ジンジャーは、チョコレートやクッキーなどに使われる事が多い。 |
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| [食材との相性] | ||
| ・◎‥‥なし ・○‥‥肉、魚、卵、穀物、野菜 ・×‥‥なし |
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| ８.タイム | [名称] | [原産地] |
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Thyme（英） Thym（仏） 立麝香草（中） タチジャコウ草(日） |
地中海沿岸 小アジア 南ヨーロッパ |
| [料理との相性] |
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| タイムの香りは、肉類や魚介類の臭みを消すのに最適である。そのため、ハムやソーセージなどの加工食品の分野でも頻繁に使われるスパイスの１つである。特に、ヨーロッパ料理には、タイムは極めて重要なスパイスとなっている。オリーブオイルやサラダ油に漬け込んだり、ハーブビネガー、ハーブティなど、その用途は多彩である。ヨーロッパの料理の本にタイム小枝１本なる分量が書いてある時があるが、これは、粉末タイムで小さじ１/２の量と同じと考えて良い。 |
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| [食材との相性] | ||
| ・◎‥‥卵 ・○‥‥肉、魚、穀物、野菜 ・×‥‥なし |
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| ９.ターメリック | [名称] | [原産地] |
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Turmeric（英） Curcuma（仏） 薑金（中） ウコン(日） |
熱帯アジア インドシナ半島 |
| [料理との相性] |
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| 黄色の着色効果が高いため、カレー粉に利用される事が多く、カレー粉には平均して２０〜３０％のターメリックがブレンドされている。同じ着色効果のあるサフランより、市場価格が安いケースが多いので、お手軽に使いやすいのが嬉しい所だが、ターメリックの芳香は、独特の土臭さがあるため注意が必要。ピラフなどの着色にも使えるが、色付けより臭いに気を使わなければならないため、やはり、ピラフなどの着色には、高いけれどサフランを使った方が無難です。日本人の場合は、この土臭さを嫌う人が多いので、自分でカレー粉の調合をする時は、ターメリックの粉末を、フライパンで炒ってから使用する事をお薦めする。 ヨーロッパでは、バターやチーズにターメリックの粉末を混ぜて使う事もあるが、日本人が真似をする時は、ごく少量にしておいた方が良さそう。 |
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| [食材との相性] | ||
| ・◎‥‥なし ・○‥‥肉、魚、卵、穀物、野菜 ・×‥‥なし |
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| 10.レッドペパー | [名称] | [原産地] |
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Red pepper（英） Poivre rouge（仏） 蕃椒（中） 唐辛子(日） |
南アメリカ |
| [料理との相性] |
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| レッドペパーの辛みは熱に強いので、煮込み料理や焼き物料理に使用しても、辛みが損なわれる心配は不用である。また、レッドペパーは、粒子が細かくなるほど味覚に刺激を与えるという特徴があるため、１つのスパイスで様々な辛みを出す事ができる。従って、カレーなどの辛味の調節は、レッドペパーを使うのが正解。大人向けのピリリとしたカレーを作る場合は、レッドペパーをすり鉢で砕き、辛さを増せば良いのである。煮物系の料理に辛味をつけたい場合にも同じ事が言え、ちょっとした辛さの場合は、鍋の中に丸ごと入れ、しっかりした辛さをつけたい場合は、小口切りにすると良い。 また、レッドペパーの色素は、油に溶ける成分なので、炒めものに粉末レッドペパーを用いると、仕上がりが赤くなる特徴がある。たとえば、麻婆豆腐が赤く仕上がるのは、レッドペパーの色素が油に溶け出しているためである。 |
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| [食材との相性] | ||
| ・◎‥‥なし ・○‥‥肉、魚、卵、穀物、野菜 ・×‥‥なし |
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