１７.五色なます



『材料』

• 大根‥‥‥‥‥‥‥‥５cm
• にんじん‥‥‥‥‥‥５cm
• きゅうり‥‥‥‥‥‥５cm
• きくらげ‥‥‥‥‥‥50g
• 柚子の皮‥‥‥‥‥‥１/４個
  (漬け込み用調味料）
• 酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥１/３カップ
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１/２
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥１/３カップ
  
  

1.大根とニンジンは皮を剥いて細切りにし、きゅうりは斜切りにして
から細切りし、３つをボールで合わせて塩（分量外）揉みし、しんな
りしてきたら水洗いして水気を切る。

2.きくらげは、２０秒ほどお湯に潜らせ、ゆるんできたらザルにあげ、
水につけてもどす。（半日ぐらい）

3.柚子の皮は千切りにする。

4.小鍋で漬け込み用調味料を合わせて弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を
止めて常温まで冷ます。

5.空き瓶に１、３の材料と漬け込みたれを合わせ、冷暗所で寝かしてで
きあがり。

＊きくらげは柔らかく戻してから千切りし、水気を絞って５に加える。
（つまり後から漬け込む。早めに用意していた場合は、１、３と一緒に
漬け込む）