１６.サバの昆布巻



『材料』

• 鯖上身‥‥‥‥‥‥１サク（約３００g）
• 昆布‥‥‥‥‥‥‥３０〜４０cm
  ┗鍋の幅に合わせ３セットできるようにする
  
• かんぴょう‥‥‥‥２本
• 生姜‥‥‥‥‥‥‥１カケ
  （煮汁）
• 昆布の戻し汁‥‥‥１と１/２カップ
• しょうゆ‥‥‥‥‥１/４カップ
• 酒‥‥‥‥‥‥‥‥１/４カップ
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ３
  （仕上げ用）
• みりん‥‥‥‥‥‥１/４カップ
  
  

1.鯖は縦３つに切り分ける。

2.昆布は表面を拭き、３〜４カップの水に５分ほど浸して戻す。

3.かんぴょうは水で戻しておき、生姜は千切りにする。

4.昆布を広げて棒切りにした鯖を置き、生姜の千切りを乗せる。

5.鯖を芯にしてぐるぐると昆布を巻き、４箇所ほどカンピョウで
縛って止める。

6.鍋に５を並べ、煮汁の調味料を入れて落とし蓋をし、煮立って
きたらごく弱火に変え１時間ほど煮含める。

7.仕上げようのみりんを回しかけ、更に１時間弱煮て昆布がとろけ
るような柔らかさになったらできあがり。


＊食べる時は、かんひょうの結び目と結び目の間で切り分け、
１口サイズにする。