コカブ

■□■野菜事典■□■

＊野菜の特徴、効能などについて紹介しています＊

20.コカブ

[特徴]

かぶは、根と葉の部分で栄養素が異なります。根は淡色野菜でビタミンCを多く含むと共にアミラーゼ（でんぷん消化酵素）を含んでいます。葉は緑黄色野菜で、カロチン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などを含んおり、栄養学的にみると、根より葉の方が勝ります。

[効能]

腹痛の緩和、胸焼けの緩和、便秘予防（葉）、ガン予防（葉）

[豆知識]

カブは品種が多く、日本全国で８０種類以上も栽培されています。昔はスズナ、アオナ、と呼び、根よりも葉っぱを重視して料理に使用していました。

[食べ方]

煮物、天ぷら、炒めもの、サラダ、酢の物、和え物

[食知識]

実が丸くて艶があり、触った時に固いもので、葉の色が鮮やかなものを選びます。根がしわしわだったり、ひび割れや傷のあるものは避けましょう。
葉つきのカブを買ってきた場合は、水分が蒸発しやすいので、すぐに葉と根を切り分けて保存します。


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