| 14.カリフラワー |
| [特徴] |
| ビタミンCが含まれる量は」淡色野菜の中ではトップクラスになっています。カリフラワーに含まれるビタミンCは、熱に強く火を通しても破壊されにくいのが特徴です。タンパク質もどちらかというと多めなので、栄養バランスを補強する上で重宝します。 |
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| [豆知識] |
| カリフラワーはヨーロッパ西海岸地域が原産の野菜で、キャベツを品種改良し、花のつぼみ部分を食用にしています。 |
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| [食べ方] |
| グラタン、ソテー、シチュー、サラダ、ピクルス、炒めもの |
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| [食知識] |
つぼみの色が白く、また触った時に固くしまっているものを選びます。中でも、茎が短く見た目よりも重く感じる物が良い品になっています。見た目がパサパサ乾燥して見えるのは選んではいけない。
買ってきたカリフラワーは、直ぐに蕾が開いて悪くなりやすいので、下茹でしてから保存します。保存用に茹でる時は、灰汁による色の変色を防ぎ、真っ白に茹で揚げるため、ちょっと変わった方法をとります。どのような方法かと言えば、鍋に湯を沸騰させた中に塩１つまみ、レモンのスライス２〜３枚、小麦粉小さじ１を溶かした中に、フキンで包んだカリフラワー（小分けしたもの）を入れて固茹でします。(時間にするなら、私の場合は１〜２分ほど）茹で上がった後は冷水に取り、ザルに上げて水をしっかり切ります。
冷凍にする場合は、ラップを敷いたアルミトレーに間隔を開けて並べ冷凍。完全に凍ったらフリージングパックへ移し、なるべく空気を抜いて冷凍庫へ。保存期間は約２週間です。ピクルスにして保存する場合は、茹で時間を３〜４分にして完全に茹で上げます。ザルに上げて水気を切り、熱湯消毒したビンへつけ汁と共に入れ、冷蔵庫で保存します。[ピクルスのつけ汁]参照。
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