インゲン

■□■野菜事典■□■

＊野菜の特徴、効能などについて紹介しています＊

6.インゲン

[特徴]

インゲンには、つるのある種類とない種類があります。また品種も多く、ケンタッキーワンダー、王湖、江戸川、アーロンなどが代表的な品種です。栄養面では、ビタミンA、B1、B2、C、カリウム、カルシウムを多く含み、食物繊維も豊富なので、便秘の予防に役立ちます。

[効能]

美肌、ストレス解消、便秘予防、疲労回復

[豆知識]

インゲンは中央アメリカ原産の豆科の野菜で、日本へは江戸時代前期に中国から渡来しました。隠元（いんげん）という僧侶によって伝えられたため、インゲン豆という名前で呼ばれるようになりました。

[食べ方]

サラダ、煮物、おひたし、ゴマ和え、天ぷら、汁もの

[食知識]

インゲンは、鮮度が落ちるのが早く、もいでから半日以上経つと、味も栄養分も急速に落ちてしまいます。ラップでしっかり包んで冷蔵庫へ入れ、新鮮なうちに食べ切るのが一番です。
大量にある場合は、真水で茹でて冷水に取り、色の劣化を防ぐ所まで下処理し、フリージングパックへ入れて冷凍保存します。保存期間の目安は約６週間。解凍は自然解凍叉は、フリージングパックごと水に付けて溶かします。


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