ﾆﾝｼﾞﾝ
【選ぶ】
ﾆﾝｼﾞﾝは､色が均一で形の良い物を選びます｡
又､皮の肌理がなめらかで､艶があるもの､押した時に固くひきしまっているものが良いとされます｡
茎の付け根が細い方が､芯が細くて味が良いようです｡
葉が切り落とされて販売されている場合は､茎の切り口をﾁｪｯｸし､茶色に変色しているものや､芽が出ているものは避けます｡
驪主な料理
麗栄養
黎保存
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