『材料』（肉の塊１本分）

• 牛肉（塊）‥‥‥‥‥１本（８００g〜１kg）
• 玉ねぎ‥‥‥‥‥‥‥１/２個
• にんじん‥‥‥‥‥‥１/２本
• セロリ‥‥‥‥‥‥‥１本
• レモン‥‥‥‥‥‥‥１/２個
• 塩こしょう‥‥‥‥‥少々
  （ソ-ス）
• バター‥‥‥‥‥‥‥１cm（固形）
• ブイヨンスープ‥‥‥１カップ
• トマトケチャップ‥‥大さじ２
• 赤ワイン‥‥‥‥‥‥１/２カップ
  
  

1.牛肉は余分な脂身を削ぎ取り、表面にレモン汁、塩、こしょうを手で
すり込んでおく。（ここでオーブンを１８０℃に余熱し始める）

2.玉ねぎ、ニンジン、セロリは、香味野菜として使用するので、適当な
サイズにざっくり切りわける。

3.フライパンにサラダ油を強火で熱して１の牛肉を焼き、表面に焦げ目を
つけたら取り出す。

4.オーブンの角皿にアルミホイルを敷き詰め、２の香味野菜を散らして、
その上に３の牛肉をのせる。

5.１８０℃に温めたオーブン下段で４を３５〜４０分ほど焼く。

6.肉の焼き汁をこして鍋に入れ、ソースの材料を加えて軽く煮詰める。

7.肉を薄く切って器に盛り、できあがったソースをかけてできあがり。

（＾＾）焼き上がりはミディアムレアです。レアで食べたい場合は、オーブンの焼き
時間を２５〜３０分にして下さい。 ウエルダンまで焼く場合は、焼き時間を長く取れ
ば良いだけです。
ただし、いづれの場合も、絶対に途中でオーブンを開けないで下さい。
焦げが心配な場合は、始めから肉の上にアルミホイルを置いておくと良いと思います。