『材料』（4人分）

• 牛肉（サーロイン）‥４枚
• 赤ワイン‥‥‥‥‥‥少々
• 牛脂油‥‥‥‥‥‥‥１カケ
  （レモンバタ-）
• バター‥‥‥‥‥‥‥５０g
• レモンの絞り汁‥‥‥小さじ１
• パセリ‥‥‥‥‥‥‥１/２房
  
  

1.常温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で白っぽくなるまで練
り混ぜる。

2.１にレモン汁を加えて更に混ぜ、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合
わせる。

3.サタンラップを広げて２を乗せ、直径２〜３cmの棒状に巻き、冷蔵庫
で冷やす。

4.牛肉は、筋を切り取ってから、肉たたき叉は包丁の背で何度か叩き、軽
く塩こしょうを振う。

5.フライパンに牛脂油を熱し、肉を盛り付けたときに表になる方を下に向け、
フライパンを揺するようにしながら焼く。

6.ほどよく焼き色がついたら裏返し、やはりフライパンを振りながら好み
の固さまで焼く。

7.肉を取り出す直線に、赤ワインを振り掛けて香りづけする。

8.焼き上がった７をお皿に盛り付けた後、冷蔵庫で冷やした３を四等分に
切り分け上に乗せて出来上がり。

（＾＾）肉を焼いただけでは、ステーキとは言わない。
ちゃんとステーキを焼こうと思ったら、以外と手間がかかるもの（笑）
ここでは、上質の肉を手に入れたと想定し、レモンバターのみで頂く方法を紹介し
ましたが、ソースで頂く場合はマスタードクリームソースなどがあります。