『材料』（辣韮１kg分）

• 塩漬けらっきょう‥‥‥１kg
  （漬け汁）
• 酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２カップ
• みりん‥‥‥‥‥‥‥‥１/３カップ
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１/３カップ
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００g
• 赤唐辛子‥‥‥‥‥‥‥２本
  （下ごしらえ用）
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
  
  

1.鍋に漬け汁の調味料を入れて火にかけ、さとうが完全に溶けたら火を
止め、そのまま放置して冷ます。（唐辛子は切らずに丸ごと入れよう）

2.らっきょうをボールに入れ、らっきょうが被る程度の水と塩を加えて
３時間置く。（塩抜きです）

3.２を再び水で洗い、ザルにあげて水気を切る。

4.消毒した広口ビンへ３のらっきょうを入れ、上から１の漬け汁を注いで
蓋をする。

5.冷暗所に１０〜１４日寝かして出来上がり。

（＾＾）ビンの消毒は、ホワイトリカーなどのアルコールを布に浸して拭くと良い。