7.6.4 重要管理点のモニタリングのための
システム
p
重要管理点毎にモニタリングシステムを構築す
る
p
次項を含む手順書、指図書、記録様式で構成さ
れる
n
適切な時間内に結果が分かる測定・観察
n
使用するモニタリング装置
n
適用する校正方法
n
モニタリングの頻度
n
責任・権限とモニタリング結果の評価
n
記録と方法
HACCP原則４に相当し、HACCP計画書に記載
