7.5 オペレーションPRPｓの確立
pオペレーションPRPｓおよび管理手段を文書化する
p
p含まれる情報
n明確になった食品安全ハザード、その管理方法
nオペレーションPRPｓのモニタリング手順、モニタリング記録
n問題が発生したときの修正、是正処置
n責任・権限
前提条件プログラムではなく、しかもCCPでもない管理手段
たとえば、冷凍食品の輸送時の温度管理（ー１８C以下）など