7.4.4 管理手段の選択及び評価
p
食品安全ハザードを管理(防止、除去、許容水準
までの低減）することができる管理手段を選択
する
p
以下を評価し、オペレーションPRPｓ又はHACCP
計画書で管理するか分類する
n
食品安全ハザードへの影響
n
モニタリングの実現可能性
n
他の管理手段と関連するシステム内の場所
n
機能が損なわれた場合の結果の重大性
n
相乗効果など
危害を管理する手段には何があるかを分析し、評価すること
