7.4.2 危害の明確化及び許容水準の決定
p
合理的に予測できる食品安全ハザードのすべて
を明確にする
p
食品安全ハザードの明確化の根拠
n
予備的情報及びデータの収集
n
経験
n
外部情報（疫学的、歴史的データ）
n
フードチェーンからの情報
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危害の特定に考慮する点
n
前後のフードチェーン
n
前後の工程、設備・装置、サービス、環境など
n
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