7.3.5 フローダイアグラム、プロセスの段階及び管理手段
7.3.5.1　フローダイアグラム
p製品又はプロセスカテゴリーについて、フローダイアグラムを作成する
pフローダイアグラムは、正確で明瞭であり、以下の内容を含める
n作業のすべての段階の順序と相互関係
n原材料、具材及び中間製品がフローに入る位置
n再加工及び再利用が行われる位置
n最終製品、中間製品、副産物及び廃棄物を移動する位置
p食品安全チームは、フローダイアグラムを検証し、現場視察で最新版に更新、記録する
n稼動時に時間帯を変えて、数回確認する
HACCP手順4と5に相当