7.3.3 製品の特性
7.3.3.1　原材料、具材および製品と接触する材料
p危害分析を行うことができるように原材料、具材および製品と接触する材料を文書にする
n「製品説明書」に規定するのが一般的
p文書の内容
n生物学的、化学的及び物理的特性
n添加物及び加工助剤を含む調理された具材の成分
n原産地
n製造方法
n引渡し方法及び包装
n保管状態及び貯蔵期間
n使用又は加工前の調整・取扱い
n意図した用途に適した原材料・具材の購入仕様
p法規制の要求事項を明らかにする
p
HACCP手順2に相当