『材料』（4人分）

• だいこん‥‥‥‥‥葉の方から8cm（１人分が２cm）
• 水‥‥‥‥‥‥‥‥２カップ
• 昆布‥‥‥‥‥‥‥８〜１０cm
• 塩‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ１/2
• 淡口醤油‥‥‥‥‥小さじ２
• 砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
• みりん‥‥‥‥‥‥大さじ１
• 田楽味噌‥‥‥‥‥適量
  
  

1.大根は２cmの厚さの輪切りにし、皮をむいて煮崩れ防止のために角
を１〜２mmほど削って面取りし、 仕上がり時に下面になる部分には、
味が染みやすくするために、深さ１mm程度に切れ込み（隠し包丁）を
入れる。

2.鍋に大根と、大根の表面が隠れる程度の米のとぎ汁を入れ、水から固
めに茹であげる。

3.２の大根をザルにあけ、サッと水洗いして米糠を洗い流す。

4.新しく用意した鍋に、分量の水、表面を軽く拭いて所々に切り込みを
入れた昆布、塩〜みりんまでの調味料を全て入れ、 ３の大根を水から
柔らかくなるまで煮る。

5.十分煮えたら器に盛り、温めた田楽味噌をかけてできあがり。

（＾＾）冬場に嬉しい代表的な家庭料理です。
おもてなし料理としてお客さんに出す時は、千切りにした柚子の皮を飾ると
それはそれは綺麗です。蓋付きのお椀に盛れば、気分は料亭なのだった（笑）
又、田楽味噌に柚子の絞り汁を加え、柚子味噌にしてもGoodですよん。